Bärlauch-Pesto mit Sonnenblumenkernen

Jetzt beginnt die Spargelsaison – ein Fest für Bärlauch-Pesto mit Sonnenblumenkernen.

Zutaten für ca. 1 Glas

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g geriebener Parmesan (optional)
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
2. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
3. Bärlauch, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
4. Alles fein pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.

Tipp: Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Würze für Kartoffeln und Gemüse. Im Kühlschrank hält es sich etwa 1 Woche.