Rote-Bete-Suppe mit Apfel & Meerrettich

Krautig, deftig, erdig – der November lädt ein zu Hausmannskost und Soulfood. Grünkohl, Rote Bete und Wurzelgemüse sind jetzt Hauptdarsteller.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rote Bete (vorgekocht oder roh)
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (säuerlich)
• 1 EL Öl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1–2 EL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
• Salz, Pfeffer
• Optional: 100 ml Sahne oder Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken, Apfel und Rote Bete würfeln.
2. Zwiebel in Öl anschwitzen, Apfel und Rote Bete kurz mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
5. Nach Wunsch mit Sahne oder Joghurt servieren.