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Zucchini-Erbsen-Pasta mit Zitronen-Ricotta
Jetzt beginnt die bunte Vielfalt des Sommers! Erbsen, Zucchini und Tomaten kommen frisch vom Feld. Dazu die ganze Beerenpracht – eine echte Hoch-Zeit für saisonales Kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Pasta
- 2 kleine Zucchini, gewürfelt
- 200 g Erbsen (TK)
- 300 g Ricotta
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: 40–50 g geriebener Parmesan und frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
Zubereitung
- Pasta nach Packungsanweisung kochen. Die Erbsen in den letzten 2 Minuten mitgaren.
- Währenddessen die Zucchini in Olivenöl 5–6 Minuten goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer cremig verrühren.
- Pasta und Erbsen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Mit den Zucchini vermengen.
- Zitronen-Ricotta unterheben und bei Bedarf mit etwas Kochwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Abschmecken und nach Wunsch mit Parmesan und Kräutern servieren.